El arte culinario de Francia se encuentra en los ojos de todo el mundo tras su inclusión en la lista de la Unesco.
La «baguette» de pan francesa fue incluida el pasado miércoles en la lista de patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Unesco, que valora el saber hacer de los panaderos artesanos y la cultural social en torno a esta barra típicamente gala.
El Comité del Patrimonio Inmaterial de la Unesco (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) reunido en Rabat decidió incluir este arte culinario en su lista, a partir de una candidatura de Francia.
«Al registrar el saber hacer y la cultura de la ‘baguette’ en el patrimonio cultural inmaterial, la Unesco destaca que una práctica alimentaria puede constituir un patrimonio por derecho propio, lo que nos ayuda a ser parte de la sociedad», afirmó la directora general de la Unesco, Audrey Azoulay, sobre esta nueva inscripción.
Según Azoulay, «honra el saber hacer de los panaderos artesanos» y también «celebra toda una cultura: un ritual diario, un elemento estructurante de la comida, un sinónimo de compartir y de convivencia».
«Es importante que estos conocimientos artesanales y prácticas sociales puedan seguir existiendo en el futuro», explicó Azoulay, que destacó que el registro de la baguette «va acompañado de medidas de salvaguardia concretas que Francia y los profesionales se comprometen a aplicar».
La candidatura francesa destaca el proceso de elaboración en cuatro pasos de esta barra de pan típicamente gala y la cultura social en torno a las panaderías, unos locales que, asegura, merman año a año.
Según explica dicha candidatura, la cultura de la baguette se generalizó después de la Segunda Guerra Mundial y es ahora el tipo de pan más popular que se consume en el país durante todo el año.
